第三場的潮客廳沙龍，我們終於請到年輕有為的潮州鄉親黃鼎博Ryker來到潮客廳分享。從小在有很多大酸菜桶的八老爺長大、心中記憶最深刻地是爺爺晒的白花椰菜乾，1988年次的Ryker和太太絜柔在鄰近「商展」的中洲路上開設了一間無菜單料理，是什麼樣的契機讓兩人想要在小鎮裡做不一樣的西式料理？又是什麼樣的勇氣讓兩人將餐廳轉型成餐食成本較高的無菜單餐酒館呢？讓我們透過主廚Ryker經心設計的餐食饗宴一探究竟吧！
八年前因為心繫家人，所以一直不想被主流價值左右的Ryker毅然決然地辭去了劇組燈光師的工作，回到家鄉潮州陪伴年長的奶奶生活；又因為生活連結食物，進而決定進入餐飲界工作、到鄰近的大城市高雄從頭學起料理。原本對烹飪一竅不通的Ryker從最基礎的刀工開始練起，因為下定決心，所以花了比其他學徒多了很多倍的時間練習，故不到半年便開始受到餐廳主廚重用、甚至跳級主管職位。一路上的磨練以及經歷，且遇到了人生中重要的貴人 – 加拿大華僑的設計師老闆，開啟了潮州孩子Ryker的料理視野。
2019年因為工作的餐廳結束營業，所以帶著太太回到家鄉，Ryker說：『我想要把自己這一路所學的料理概念帶回潮州，讓大家知道不只有白醬、紅醬、青醬，食物是有層次的，不該如此言簡意賅。而餐廳名稱裡的「Kinfolk」出自南美語系，是在闡述家人之間的情感，Ryker希望透過餐桌，讓客人親屬之間用自己的料理共築親密交流的時光。』
