位於潮州鎮西邊的八爺里，舊名「八老爺」。「老爺」是福佬人尊敬賢能耆德者的尊稱，此地名相傳為感念地方八位德高望重的仕紳而命名。而在地老潮州人對於八老爺也有另一個別名：「鹹菜窟」。
昔日，八老爺可是名聞遐邇的鹹菜產地呢！
潮州鎮地處大武山麓沖積扇，水質優良、土壤肥沃，自古農民利用二期稻作休耕期間，種植生長期短的 芥菜，因收成量龐大，無法及時銷售完畢，且無冷凍、冷藏設備保存，因此便將其醃漬成鹹菜販售。在民國四、五十年代最為盛行，可穩定供應台灣市場及外銷。據說在鹹菜外銷最盛時，八老爺田間小路或農家門口都有幾桶鹹菜桶，才會有著「鹹菜窟」的別名存在。
除了醃漬鹹菜以外，八爺里也以 #製作大型鹹菜桶 著名，鹹菜桶桶身多用杉木所製，外部再以藤條箍緊而成，高七尺多寬六尺餘。一桶即可醃六、七千台斤的鹹菜。但隨著時代變遷，潮州製作鹹菜行業逐漸沒落，現今已無製作大型醃菜桶的師傅。
在中山路往潮州高中的路上，矗立著兩個由五個成人才能環抱的大鹹菜桶，是鎮公所特別設立在路旁，並設立解說牌，讓來往的居民、遊客，能認識這一段漸漸被人們所遺忘的歷史。
